Кулинарные новости !

Ежегодно с приходом осени актуальным становится проблема о том, как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту. Ведь в холодное пора года это главный ключ витаминов! Однозначно ответить сложно, этак как процесс сквашивания будет деликатен. Даже самый, казалось бы, ничтожный фактор может негативно сказаться на вкусовых качествах квашеной капусты.

Попробуем скопить вместе опыт самых лучших хозяек и разобраться, будто приготовить квашеную капусту, чтоб она хрустела всю зиму, а все, кто будет пробовать, — хвалили и просили добавки.
Вкусная хрустящая капуста
Секреты и хитрости приготовления

Заквашивать капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы – этак всегда делала моя бабуля. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.

Для квашения лучше хватать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе. Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.

Заниматься заквашиванием стоит лишь на растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста будет сочной и хрустящей.
Моркови нужно добавлять немножко, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.
На 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой).
Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду невозможно. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.
Можно добавить к капусте немножко корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть.
Чтоб капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать примерно при 0 °С.

Рецепт хрустящей капусты в рассоле

Для получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле. Особенность в том, что по этому рецепту капусту не нужно мять для выделения сока.

Ингредиенты на трехлитровую банку

2–2,5 кг капусты
1 средняя морковь
3–4 лавровых листа
черноволосый или душистый перец по вкусу

Ингредиенты для приготовления рассола

1,5 л воды
40–50 г поваренной соли
2 ст. л. сахара

Приготовление

Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели любой кочан на 4 части.Разделка капусты
Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.

Смешай капусту с морковью, однако не мни.

Переложи в чистую банку, немножко утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.

Налей в банку рассол, чтоб он полностью покрыл капусту.
Прикрой банку крышкой, однако не плотно. Поставь ее в миску, потому что во пора брожения рассол поднимется и может перелиться чрез край.

Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтоб верхний слой капусты был покрыт рассолом. Пора от времени нужно спускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получится весьма вкусная хрустящая капуста. Начинать ее кушать можно уже через неделю.

Увлекательный факт: благодаря наличию на борту кораблей квашеной капусты, во пора своих плаваний Джеймс Кук не потерял от цинги ни одного члена экипажа. И не удивительно — витамина С в квашеной капусте больше, чем в лимоне!

Помимо витамина С, квашеная капуста содержит витамины В, К, U и РР. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются целиком и не теряют своих свойств даже спустя 8–10 месяцев после «созревания» капусты.
Кулинария — Дамский сайт InfoWoman.com.ua. Полезные советы для женщин